Tabelog百名店,東京六本木高級燒鳥「とり澤」,omakase制隱藏版美食

身為愛燒鳥的吃貨,先前就曾介紹過神戶在地的愛店「山形や 裕久」,這回要介紹年末彈丸東京旅,走訪位於六本木4丁目的高級燒鳥店「とり澤 」。

過去曾住東京長達4年,身為前東橫線居民,とり澤中目黑店一直是我心目中的愛店之一。店內採omakase(おまかせ)的上餐方式,可依照自身胃口隨時向師傅喊停。とり澤六本木店嚴選知名的銘柄雞「大山雞」料理,從最初不帶一絲腥味、軟嫩鮮甜的雞肝刺身,到咬下爆漿帶有濃濃蛋黃味的提燈,每道皆是值得推薦的美味,2022、2023年連續被選評為Tabelog百名店實至名歸:)

 

とり澤 六本木
  • Map〒106-0032 東京都港区六本木4丁目1−19 ARUGA19ビル 1階
  • 03-6455-4994
  •  東京Metro地下鐵「六本木」車站徒步約5分鐘
  • 第一部:17:30〜20:00(選此時段必須在18:00前入店)
    第二部:20:30〜23:00
    *週日及國定假日公休,建議造訪前再次至官方社群確認
  • 每人預算建議抓至少1萬5日圓上下,可透過電話或官網線上預約
  • とり澤 六本木(官網TabelogInstagram

 

餐前選瓶酒乾杯,甘口日本酒鍋島

とり澤店內座位共有11席,每晚僅開放17:30和20:30兩個場次預約。當天我們選訂第一部入場,入座後首先點了瓶甘口的純米吟釀「鍋島」乾杯。實際上這款酒適合放在用餐中段品嚐,在享用烤串同時啜飲,能提升肉本身的風味。

とり澤:Tabelog百名店!東京六本木高級燒鳥,嚴選食材omakase制,首推雞肝刺身&爆漿提燈

另外點了一杯之前在奈良下北山村採訪時,喝到的ジャバラ酒。加開水的お湯割り加深了酒的風味,口味類似金柑柚子

 

共19道串燒,由師傅omkase一手包辦負責你的味蕾

とり澤採半開放式廚房,能近距離觀察料理的過程。在正式開始上餐前,師傅會事先詢問客人有沒有不吃的食材,替換成其他品項。向來不敢嘗試雞肝刺身,沒想到口感出乎意料滑順且不帶一絲腥味,單佐芥末和醬油品嚐,也堪稱是令人銷魂的一品。若非完全不能接受生食,推薦一定要嘗試看看!

とり澤:Tabelog百名店!東京六本木高級燒鳥,嚴選食材omakase制,首推雞肝刺身&爆漿提燈串燒

雞心夠彈牙,濃郁入味且兼富有滿滿的油脂香。

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雞柳肉質鮮嫩,口感飽滿。平時鮮少點雞柳上桌,久違吃到意外喜愛。

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雞肉丸子外皮烤得夠焦,剛送上桌就香氣逼人。丸子綿密不會過於鬆軟,完整度值得推薦。

用餐到一半,看到隔壁客人點了印有卡巴拉生命樹的「富士榮光」,立刻點了杯上桌。這瓶兵庫縣產的富士榮光是款限定酒,將「山田錦」磨至50%,屬純米大吟釀,風味偏清爽。

接續上桌的烤金針菇,特意切成三角形單側加熱,上層灑有些許白芝麻提味,口感超乎想像中多汁。

鵪鶉蛋雞腿肉蓮藕,當中加入寫許蔬菜平衡品項。尤其推薦爆漿的鵪鶉蛋,外層火候掌握極佳,內含飽滿蛋汁。

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吸飽醬汁、烤得恰到好處醬料的雞肝是我們一致的心頭好,與前陣子在神戶愛店「山形や 裕久」吃到的不分上下。

とり澤:Tabelog百名店!東京六本木高級燒鳥,嚴選食材omakase制,首推雞肝刺身&爆漿提燈串燒

提燈的日文叫ちょうちん咬下瞬間能嚐到滿溢出的蛋黃香。搭配上雞肉本的鮮味,口感既驚豔又有層次,說是とり澤最值得吃的一品都不為過

:b 提燈是雞的輸卵管,並非每隻雞都有。加上火候掌握困難,是可遇不可求的逸品。

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烤花椰菜,用醬料及檸檬簡單提味

雞腿肉雞屁股,肉質軟嫩到沒話說,刻意將順序連在一起想必是為了讓來客吃出區別。

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清理口中味道且解膩的豆莢

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雞頸肉是位於雞脖子周邊的肌肉,每隻雞只有一小塊,相當稀有且珍貴。因是活動頻繁的部位,整體肥瘦均勻,是我個人很喜歡的一品。

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酥脆的膝軟骨,表皮不過焦的狀態最美味。

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適合用來解膩的烤香菇。吃到這裡已經差不多飽了,師傅說會把已準備的品項送完,最後就是收尾的「締め」。

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用小盤盛裝的雞肩肉,口感比雞腿肉更有嚼勁。

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最後的締め品項有生雞蛋拌飯新推出的擔擔麵麵可選擇。生雞蛋在色澤上能感受到店主對於品質的精挑細選,淋在熱飯上攪拌拌勻享用,作為一餐收尾再適合不過。

とり澤:Tabelog百名店!東京六本木高級燒鳥,嚴選食材omakase制,首推雞肝刺身&爆漿提燈

一餐下來我們每人吃了近20道串燒(外加三杯酒)。想吃飽喝飽,每人預算建議抓至少1萬5日圓。現在還不算一位難求,打電話或透過官網就能輕鬆預約

餐後散步,年末的六本木Midtown期間限定點燈

餐後順道至一旁的六本木Midtown看點燈,今年看到與往年的不同的裝飾方式,步道上金光閃閃的大銀杏樹實在很醒目。搬來神戶後久未更新關東系列文章,過去撰寫的景點及美食介紹都在這裡 :b

 

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