巷弄中的老舖釜飯&串燒屋,神戶岡本「山形や 裕久」

神戶岡本「山形や 裕久」:1973年創業在地人才知道的串燒名店,首推雞肝&暖心雞湯

外觀十分低調,需要夠有勇氣才能推開門簾

簡短來分享一下,身為神戶岡本居民的愛,在地人才知道、隱藏在巷弄中的釜飯&串燒名店「山形や 裕久」。被問到最喜歡的日本料理,串燒一直被列在我的前三名中。過去也曾介紹過東京中目黑車站旁的「焼鳥 つかだ」,有計劃前往關東的旅人也可筆記起來 :b

 

山形や 裕久
  • Map 〒658-0003兵庫県神戸市東灘区本山北町3-11-7
  • 050-5484-8249
  • 阪急神戸線「岡本」車站徒步2分鐘
    JR「摂津本山」車站北口徒步3分鐘
    阪神本線「青木」車站徒步10分鐘
  •  每週二、四~日 下午5:00至晚上10:00
    六日限定供應午餐 上午11:30至下午2:00
    *每週一、週三定休
  •  每人預算¥2,000~¥6,000
  •  山形や 裕久(官網Tabelog

 

1973年創業,藏身岡本巷弄的低調外觀

一年半前剛搬來岡本時,就注意到這間隱藏在巷弄間的串燒店。偶爾經過時會聞到飄散出的香氣,但這裡總散發著只有熟客才敢進去的氛圍,直到近幾個月才鼓起勇氣走進去(然後就變成常客了!)

神戶岡本「山形や 裕久」:1973年創業在地人才知道的串燒名店,首推雞肝&暖心雞湯

山形や 裕久於1973年創業,店內區分為桌位和吧檯座席,可容納約28人。個人偏好坐在吧檯,能夠近距離觀察師傅們的烤串過程。仔細觀察會發現牆壁上掛有收藏且貼滿了具年代感的海報,散發了懷舊且安心的氛圍。

神戶岡本「山形や 裕久」:1973年創業在地人才知道的串燒名店,首推雞肝&暖心雞湯

店內時常處於忙碌狀態,尖峰時段師傅加上店員約有8人,忙進忙出為來客們供餐。每次去都忘記拍菜單,烤串單一價格約在¥150~¥300左右。所有串燒品項皆寫在上方面板,照片上沒有拍到,抽油煙機上還掛著鹹魚呢

:b 其實山形や 裕久除了串燒外,也有供應釜飯,這和烤串同是他們家的主打料理。每次去都只想吃烤串,等哪天點了釜飯再跟大家分享!

 

山形や 裕久優秀的烤串們,首推軟嫩雞肝&自家製精華雞湯

神戶岡本「山形や 裕久」:1973年創業在地人才知道的串燒名店,首推烤雞肝&暖心雞湯

所有串燒都有鹽及醬料兩種口味可供選擇,可おかわり的高麗菜則是用來清理口中的味道。雞胗、雞腿都是值得點上桌的美味,另外也推薦可徒手品嚐的雞翅。

神戶岡本「山形や 裕久」:1973年創業在地人才知道的串燒名店,首推雞肝&暖心雞湯

雞肝要好吃必須符合外焦內嫩的定律,也必須搭配上不搶味的醬汁。吃過無數家烤串店,若滿分為10,山形や 裕久的雞肝我會給到9.5。

神戶岡本「山形や 裕久」:1973年創業在地人才知道的串燒名店,首推烤雞肝&暖心雞湯

雞肝實在太好吃…忍不住又個別點了兩串,順口程度簡直無法抵擋啊!

每次去山形や 裕久總是臨時起意非認真取材,想了解他們家菜品和飲品菜單可以參考ぐるなび的介紹

雞皮和軟骨同樣是推薦品項,鹽味下的雞皮不太有一絲腥味,師傅們在處理食材上下的工夫實在是太優秀了。

神戶岡本「山形や 裕久」:1973年創業在地人才知道的串燒名店,首推烤雞肝&暖心雞湯

油脂分布均勻的雞屁股,也是我們一致認為可以點的部位。

神戶岡本「山形や 裕久」:1973年創業在地人才知道的串燒名店,首推雞肝&暖心雞湯

吃串燒怎麼能不搭配酒精!山形や 裕久有供應二階堂、ふしぎ屋、あらき等種類,另外也有像是鹿兒島的甘露和海童。對日本酒有興趣,想了解神戶在地灘酒的旅人可以參考我過去撰寫的專訪文章

神戶岡本「山形や 裕久」:1973年創業在地人才知道的串燒名店,首推雞肝&暖心雞湯

如果能拿枡來喝就好了~

神戶岡本「山形や 裕久」:1973年創業在地人才知道的串燒名店,首推雞肝&暖心雞湯

果然是串燒名店,平時擅長處理雞肉,與仿間的串燒店在料理工法上有很大的區別。

首次在串燒店點雞湯,他們家的雞湯每口都能喝到最純粹、最飽滿的風味。湯內含些許雞肉及蔥花,不另加味精調味,冬天來上一杯不僅暖心,也很適合作為一餐的收尾。

神戶岡本「山形や 裕久」:1973年創業在地人才知道的串燒名店,首推雞肝&暖心雞湯

想要拍空景卻總趕不及開門,特別選在快閉店前當最後一組客人。過去也曾介紹過岡本當地我的愛店「MOTHER MEETS」,以及お洒落的隱藏版雜貨屋「NAIFS(ナイーフ)」,推薦大家來到岡本可一同安排進散策地圖之中 :b

 

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