大阪心齋橋,本場川味omakase「瑠璃」

過去誤會川菜,以為四川料理就是一個「」字。這回來到「瑠璃」享用川味omakase才恍然大悟,原來川味的變化性遠比想象中豐富太多,把這裡封作大阪中式料理天花板絕不誇張 :b

 

琉璃
  • Map大阪府大阪市中央区心斎橋筋1-3-1 心斎橋福田ビル B1
  • 06-6281-8666
  • 大阪Metro御堂筋線「 心斎橋」車站徒步2分鐘
    大阪Metro堺筋線「長堀橋」車站徒步6分鐘
    大阪Metro四つ橋線「四ツ橋」車站徒步8分鐘
  •  11:30~14:00、17:30~23:00
    *每週二公休
  •  晚間omakase每人¥15,800
    *請先線上/致電預約(午餐人均¥2000左右,不需預約)
  •  琉璃(官網InstagramTabelog

 

心齋橋正中心,琉璃店內環境

「omakase料理」意指完全將用餐的主動權交給料理長,品嚐的是該店最直接的美食理念。前段時間介紹過東京六本木的燒鳥omakase「とり澤」,這回來向大家介紹川菜的omakase。

琉璃距離心齋橋站徒步5分鐘(近PARCO百貨),交通&位置上相當便利。店址位於地下室,由入口向下走進店內的過程,可說是一連串的驚喜。店內座席包含桌位及吧檯,首推半開放式的吧檯區。

大阪心齋橋「琉璃」:川菜omakase料理初體驗,不妥協的四川本地風味,首推和牛蛋烘糕&麻婆豆腐

左側是中文、右側是日文

琉璃隸屬的餐飲品牌在中國有多間店鋪(包含了競爭激烈的成都),為拓展海外市場,首次在大阪開店。琉璃的晚間omakase料理共有14道,外加一道隱藏菜單,每人¥15,800。不妥協的用料,為的是將在地的原汁原味完整呈現。

:b 午間時段供應套餐形式,價格約在¥2000上下。與其他日本當地的高級中式料理相比,算是十分划算。

 

四道冷盤:翡翠豆腐、櫻花漬茭白、辣滷鴨舌、自貢冷吃牛肉

https://www.instagram.com/ruri_shinsaibashi/

初上桌的四道冷盤,擺盤上深得我心。「翡翠豆腐」選用蔥油打底的涼拌豆腐,蔥油意外清爽碧綠,可多拌和豆腐一同入口;「櫻花漬茭白」妙在一個「漬」字上,茭白食材本身嫩到出水自不用說,關鍵是它並非簡單涼拌,而是提前將茭白在櫻花醋裡醃製過,口感清脆且入味。

大阪心齋橋「琉璃」:川菜omakase料理初體驗,不妥協的四川本地風味,首推和牛蛋烘糕&麻婆豆腐

辣滷鴨舌」將滷鴨舌舖在在青紅花椒辣椒八角上,既能吸油、又能集香。「自貢冷吃牛肉」把地名放進菜名,為的是還原「味自慢」的本場原味。自貢是四川南部的一個小城市,古時是產鹽地,因開掘鹽礦需要大量的牛作為動力,當地有不少牛肉製成的料理(非刻意宰殺,而是處理掉體力不支的牛隻)。據說過去自貢的窮苦礦工餐餐牛肉,為處理過多的牛肉,特意用醬油、辣椒、香料炒乾,製成川味肉乾的冷盤料理。兼具麻辣香氣的冷吃牛肉是過去沒吃過的風味,超乎預期驚艷,推薦大家一定要試試。

用好酒襯托料理是必須。琉璃店內有供應不少白酒,有單杯也有以瓶為單位選擇。

 

清熱開胃「石斛鮑魚清湯」

大阪心齋橋「琉璃」

盛裝湯品的碗好有質感呀~

享用完冷盤,菜品的辣度已循序漸進打開。這時正好飲一盅老火湯解辣清口,恰到好處。據說四川人喝湯不如廣東人講究,「石斛鮑魚清湯用石斛、枸杞、鮑魚、火腿、瑤柱文火慢燉,清熱開胃。在川菜中點綴的廣式靚湯中,算是一處小驚喜。

 

前菜三品一:雪花雞淖

大阪心齋橋「琉璃」:川菜omakase料理初體驗,不妥協的四川本地風味,首推和牛蛋烘糕&麻婆豆腐

師傅剛端上桌,最初以為是豆腐,一嚐才發現是滿滿的雞肉。「雪花雞淖使用雞胸肉用刀背剁成肉蓉、挑去其中筋膜,再用少許豬油炒製而成。雞淖上層加入少許魚子醬點綴,輕咬爆裂的口感讓料理本身又豐富了一層。廚師長介紹時提及,這道菜十分費刀工,光圖方便用料理機打碎雞肉,會將筋膜一起打碎,口感反而不會如此嫩滑。

 

前菜三品二:老上海舞獅&隱藏菜單

老上海舞獅」最初選用鰤魚,後調整成其他魚品。帶有海派風情的魚料理,外酥內嫩、濃油赤醬。多餘醬汁可用隱藏菜單「花椒花捲」沾取享用。花捲切記不要一次吃完,留著配壓軸主菜麻婆豆腐。

 

前菜三品三:鰻遊四川

鰻遊四川」顧名思義是用辣子雞做的辣子鰻魚,辣度可謂全餐顛峰。辣椒選用老闆專門從四川帶來日本的「二荊條」,這種辣椒的特點是鮮度十足、辣度適中、肉質飽滿。炸過的鰻魚皮很好地控制了辣度,一口咬下既能感受到麻辣,又能品嚐到外酥內嫩的口感,椒鹽味實在讓人上癮。

 

冷萃茉莉花茶

大阪心齋橋「琉璃」:川菜omakase料理初體驗,不妥協的四川本地風味,首推和牛蛋烘糕&麻婆豆腐

一口氣吃完幾道料理,來上一杯「冷萃茉莉花茶」解膩,每一口都是清爽的茶香。

 

手扒鴿「漢源花椒乳鴿」

漢源花椒乳鴿」是第二道把地名寫進菜名的料理,漢源是四川花椒的名產地。這道烤製方法採用廣式,乳鴿外皮酥脆得用湯匙就能敲碎。一口咬下,先前被鎖住的川味花椒香氣撲面而來。據說日本客人一開始都不敢動筷,因為在日本幾乎不見鴿子料理。這是乳鴿,不是路上那種啦!(笑)

 

雞蛋糕+新嫩和牛,全新結合「和牛蛋烘糕」

大阪心齋橋「琉璃」:川菜omakase料理初體驗,不妥協的四川本地風味,首推和牛蛋烘糕&麻婆豆腐

這回除了麻婆豆腐外,「和牛蛋烘糕」也是我的首推品項。定居神戶後和牛也吃了不少,但從沒想過它和街頭小吃「蛋烘糕」居然這麼搭!香噴噴的蛋烘糕裡夾上一片厚而肥美的和牛,每一口都像刀切奶油那樣絲滑,唇齒留香。

 

omakase壓軸主食「白子麻婆豆腐」

當天的壓軸主食「白子麻婆豆腐」承接和牛的餘韻,上層置有生蔥提味,滋滋作響。初次吃到用牛油打底、有鍋氣的麻婆豆腐,鍋內加有和牛&海參,顛覆大眾的想像。這道估計是整個套餐中最辣的品項,雖辣卻讓人停不下筷子。美味程度100分,實在是好好吃啊!

大阪心齋橋「琉璃」:川菜omakase料理初體驗,不妥協的四川本地風味,首推和牛蛋烘糕&麻婆豆腐

大阪心齋橋「琉璃」:川菜omakase料理初體驗,不妥協的四川本地風味,首推和牛蛋烘糕&麻婆豆腐

搭配將白菜、蘿蔔、蒜薹用粗鹽醃製一夜,淋上紅油而成的「跳水泡菜」,清爽且帶有淡淡的鹽味,非常下飯。

 

收尾甜品,飄散桂花香的「酒粕玫瑰湯圓」

最後一道「酒粕玫瑰湯圓」,是個就算吃得再飽,也不願錯過的逸品。料理長介紹說湯圓餡使用豬油玫瑰自製,撒一點桂花,熱騰騰地送進胃裡。作為台北人,用湯圓來結束這一餐真是再滿足不過了。

大阪心齋橋「琉璃」:川菜omakase料理初體驗,不妥協的四川本地風味,首推和牛蛋烘糕&麻婆豆腐

一餐吃下來,飽到幾乎走不動。回程前幸運收到來店小禮,麻將設計、特別訂製的打火機香膏,未免太過用心。除了晚間限定OMAKASE外,琉璃也有午間套餐可選擇,另外未來也會陸續推出單點形式的料理,詳情請見他們官方Instagram的即時更新:)

 

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