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大阪心齋橋，本場川味omakase「瑠璃」
過去誤會川菜，以為四川料理就是一個「辣」字。這回來到「瑠璃」享用川味omakase才恍然大悟，原來川味的變化性遠比想象中豐富太多，把這裡封作大阪中式料理天花板絕不誇張 
琉璃
心齋橋正中心，琉璃店內環境
「omakase料理」意指完全將用餐的主動權交給料理長，品嚐的是該店最直接的美食理念。前段時間介紹過東京六本木的燒鳥omakase「とり澤」，這回來向大家介紹川菜的omakase。
琉璃距離心齋橋站徒步5分鐘（近PARCO百貨），交通＆位置上相當便利。店址位於地下室，由入口向下走進店內的過程，可說是一連串的驚喜。店內座席包含桌位及吧檯，首推半開放式的吧檯區。
左側是中文、右側是日文
琉璃隸屬的餐飲品牌在中國有多間店鋪（包含了競爭激烈的成都），為拓展海外市場，首次在大阪開店。琉璃的晚間omakase料理共有14道，外加一道隱藏菜單，每人¥15,800。不妥協的用料，為的是將在地的原汁原味完整呈現。
午間時段供應套餐形式，價格約在¥2000上下。與其他日本當地的高級中式料理相比，算是十分划算。
四道冷盤：翡翠豆腐、櫻花漬茭白、辣滷鴨舌、自貢冷吃牛肉
初上桌的四道冷盤，擺盤上深得我心。「翡翠豆腐」選用蔥油打底的涼拌豆腐，蔥油意外清爽碧綠，可多拌和豆腐一同入口；「櫻花漬茭白」妙在一個「漬」字上，茭白食材本身嫩到出水自不用說，關鍵是它並非簡單涼拌，而是提前將茭白在櫻花醋裡醃製過，口感清脆且入味。
「辣滷鴨舌」將滷鴨舌舖在在青紅花椒辣椒八角上，既能吸油、又能集香。「自貢冷吃牛肉」把地名放進菜名，為的是還原「味自慢」的本場原味。自貢是四川南部的一個小城市，古時是產鹽地，因開掘鹽礦需要大量的牛作為動力，當地有不少牛肉製成的料理（非刻意宰殺，而是處理掉體力不支的牛隻）。據說過去自貢的窮苦礦工餐餐牛肉，為處理過多的牛肉，特意用醬油、辣椒、香料炒乾，製成川味肉乾的冷盤料理。兼具麻辣香氣的冷吃牛肉是過去沒吃過的風味，超乎預期驚艷，推薦大家一定要試試。
用好酒襯托料理是必須。琉璃店內有供應不少白酒，有單杯也有以瓶為單位選擇。
清熱開胃「石斛鮑魚清湯」
盛裝湯品的碗好有質感呀～
享用完冷盤，菜品的辣度已循序漸進打開。這時正好飲一盅老火湯解辣清口，恰到好處。據說四川人喝湯不如廣東人講究，「石斛鮑魚清湯」用石斛、枸杞、鮑魚、火腿、瑤柱文火慢燉，清熱開胃。在川菜中點綴的廣式靚湯中，算是一處小驚喜。
前菜三品一：雪花雞淖
師傅剛端上桌，最初以為是豆腐，一嚐才發現是滿滿的雞肉。「雪花雞淖」使用雞胸肉用刀背剁成肉蓉、挑去其中筋膜，再用少許豬油炒製而成。雞淖上層加入少許魚子醬點綴，輕咬爆裂的口感讓料理本身又豐富了一層。廚師長介紹時提及，這道菜十分費刀工，光圖方便用料理機打碎雞肉，會將筋膜一起打碎，口感反而不會如此嫩滑。
前菜三品二：老上海舞獅＆隱藏菜單
「老上海舞獅」最初選用鰤魚，後調整成其他魚品。帶有海派風情的魚料理，外酥內嫩、濃油赤醬。多餘醬汁可用隱藏菜單「花椒花捲」沾取享用。花捲切記不要一次吃完，留著配壓軸主菜麻婆豆腐。
前菜三品三：鰻遊四川
「鰻遊四川」顧名思義是用辣子雞做的辣子鰻魚，辣度可謂全餐顛峰。辣椒選用老闆專門從四川帶來日本的「二荊條」，這種辣椒的特點是鮮度十足、辣度適中、肉質飽滿。炸過的鰻魚皮很好地控制了辣度，一口咬下既能感受到麻辣，又能品嚐到外酥內嫩的口感，椒鹽味實在讓人上癮。
冷萃茉莉花茶
一口氣吃完幾道料理，來上一杯「冷萃茉莉花茶」解膩，每一口都是清爽的茶香。
手扒鴿「漢源花椒乳鴿」
「漢源花椒乳鴿」是第二道把地名寫進菜名的料理，漢源是四川花椒的名產地。這道烤製方法採用廣式，乳鴿外皮酥脆得用湯匙就能敲碎。一口咬下，先前被鎖住的川味花椒香氣撲面而來。據說日本客人一開始都不敢動筷，因為在日本幾乎不見鴿子料理。這是乳鴿，不是路上那種啦！（笑）
雞蛋糕＋新嫩和牛，全新結合「和牛蛋烘糕」
這回除了麻婆豆腐外，「和牛蛋烘糕」也是我的首推品項。定居神戶後和牛也吃了不少，但從沒想過它和街頭小吃「蛋烘糕」居然這麼搭！香噴噴的蛋烘糕裡夾上一片厚而肥美的和牛，每一口都像刀切奶油那樣絲滑，唇齒留香。
omakase壓軸主食「白子麻婆豆腐」
當天的壓軸主食「白子麻婆豆腐」承接和牛的餘韻，上層置有生蔥提味，滋滋作響。初次吃到用牛油打底、有鍋氣的麻婆豆腐，鍋內加有和牛＆海參，顛覆大眾的想像。這道估計是整個套餐中最辣的品項，雖辣卻讓人停不下筷子。美味程度100分，實在是好好吃啊！
搭配將白菜、蘿蔔、蒜薹用粗鹽醃製一夜，淋上紅油而成的「跳水泡菜」，清爽且帶有淡淡的鹽味，非常下飯。
收尾甜品，飄散桂花香的「酒粕玫瑰湯圓」
最後一道「酒粕玫瑰湯圓」，是個就算吃得再飽，也不願錯過的逸品。料理長介紹說湯圓餡使用豬油玫瑰自製，撒一點桂花，熱騰騰地送進胃裡。作為台北人，用湯圓來結束這一餐真是再滿足不過了。
一餐吃下來，飽到幾乎走不動。回程前幸運收到來店小禮，麻將設計、特別訂製的打火機和香膏，未免太過用心。除了晚間限定OMAKASE外，琉璃也有午間套餐可選擇，另外未來也會陸續推出單點形式的料理，詳情請見他們官方Instagram的即時更新:)
