台中西區「TokuToku-matcha & coffee」傳統手刷抹茶・巷弄老宅結合日式簡約風

台中・巷弄老宅日式抹茶「TokuToku-matcha & coffee」

繼上篇介紹了台中北區的創意西式料理「知味滋味 Knowing Taste」，這篇要介紹藏身在勤美周邊的老宅抹茶店「TokuToku-matcha & coffee」。會知道TokuToku-matcha & coffee，除了是透過友人介紹認識，過去也曾在線上雜誌「POLEBOOK極誌」上看過他們家的相關報導，終於在近期有機會前來一探究竟。

這次特別事先和TokuToku-matcha & coffee約時間，選在下午1:00開店前入內採訪。還沒走入店內，隨即被店外牆壁上的文字設計深深吸引。復古老宅保留了過往紅磚牆面，融合具極簡風格的現代裝潢，完美呈現了新舊交融後所形成的獨特氛圍。

傳遞日本美學：室內設計台灣女孩Arise與日本女孩Saori

TokuToku-matcha & coffee於2018年開業，由畢業於室內設計的台灣女孩Arise及日本女孩Saori共同經營。Arise過去曾在日本主修室內設計（學校還在我家附近！），店內裝潢主要由她進行規劃設計；從小學習茶道、出身於京都靠近奈良周邊的Saori則有著傳統製茶的知識。

店內所有茶飲皆有一定的講究，像是焙茶不能等比例煎煮、牛奶本身有溫度限制需使用溫度計測量、抹茶一定要使用軟水，因此水質需進行多層過濾後才能使用…。詢問到店名的由來，Arise提到「TokuToku」的發音猶如將沖泡抹茶時，將水勺注入碗中的落水聲響，不僅代表該店本身給人的意象，同時也想傳遞聽到水聲後，給人心靈上安定的感受。

前台製作區一般禁止攝影，聽Arise說主要是因為抹茶風味會依照當下刷茶的情緒加以變化，若是突如其來進行拍攝，很有可能會打擾製作當下的心情。為了讓來客能品嚐到最原汁原味的日本風味，目前Arise和Saori大概3個月左右回一趟日本，除了刷具外，餐具（餐盤及杯子皆是消耗品）、茶粉、和菓子等食材皆是特別從日本空運回來的呢，小細節上不時能感受到店家的用心。

為呼應日式風格本身，店內菜單特別設計成如榻榻米般四塊半的形狀，一旁另有提供甜點用的菜單。TokuToku-matcha & coffee依照季節會推出不同系列的品項，像是春季櫻餅、夏季刨冰，甜點更是每日僅提供單種品項，包含了大福、銅鑼燒等。

一樓用餐環境：明亮寬敞空間、精緻小物擺飾

一樓用餐環境明亮寬敞，各處皆能看到日式的擺飾設計。詢問到開店契機，Arise說她自小就相當喜愛日本，也對抹茶情有獨鍾，過去居住在日本時，曾在寒冷的冬天喝到一碗令她感動的抹茶，不只溫暖了身體，更療癒了當下的心情。因此她決定以抹茶作為媒介，在延續老屋的同時，透過自己的方式將日本的簡約美學傳遞給更多人知道，打造出一個能夠交流文化的空間。

由於每杯抹茶皆是現刷，若遇週末或來客較多時，會有2小時的限制。

店內不時能見到各式充滿日本風情的特色擺飾，就連內部的竹簾及吊燈，皆是為了配合店內風格特別從日本帶回來的呢。

一整面落地窗前的脫鞋座位區，是店內我私心最喜歡的空間之一。聽Arise說，面對窗戶的兩隻貓咪是過去客人特別留下來的，恰巧為視覺上增添不少巧思。

春天限定櫻餅&日式限刷抹茶

到訪當日，剛好遇到春季限定推出的「櫻餅」。內餡使用的糯米是使用來自日本的原料，紅豆使用傳統製作手法進行4小時以上的熬煮，每個工法上都不馬虎，呼應了「豆沙是和菓子靈魂所在」這句話。

櫻餅與貓咪的尾巴在暖陽照射下，形成出優美的光影變化。

日本各地皆有種植抹茶，又以三重、靜岡、京都等地聞名。抹茶本身包含了苦味、甘味、香味、澀味等口味，依照地區比重有所不同，TokuToku-matcha & coffee主要選用來自京都的茶粉，苦味較低，品嚐前也能聞到淡淡的香氣。

溫熱的抹茶搭配上軟嫩的櫻餅，作為午茶再適合不過了。第一口啜飲抹茶、品嚐櫻餅時，真的有種瞬間回到日本的錯覺！尤其是櫻餅口感出乎意料的軟，內餡搭配抹茶甜度適中。品質好的抹茶，真的可以喝到自然回甘的口感呢（小提醒 抹茶放太久顏色會變淺，建議還是趁熱品嚐）。

很難想像過去TokuToku-matcha & coffee在開店前，這裡曾是廢棄長達17年的老宅。不僅內部無法透進任何光線，就連戶外空間也堆滿了鐵皮，據說在初期整頓時花費了不少時間。原以為後方紅色小門還能夠走出去，但聽說外面是防火巷（笑）

從戶外向內拍攝，能夠看到兩隻小貓的正面，生動的姿勢活靈活現，十分療癒。

遇上好天氣時，戶外空間相當適合拍照呢～

截然不同氛圍，寧靜舒適的二樓用餐空間

二樓用餐空間正對著窗外的街景，相較一樓更能保有寧靜的用餐空間。一旁櫃子內放有不少裝飾小物，上層則寫有過去推出的品項名稱。

來到TokuToku-matcha & coffee，彷彿走進了京都老屋咖啡館般，令人流連忘返，能夠放慢步調享受靜謐的午茶時光。儘管私心很希望TokuToku-matcha & coffee未來至台北展店，但為了保持餐點及空間品質，他們目前尚無展店計畫。

以上，誠摯推薦給和我一樣喜愛挖掘具人文特色咖啡館的旅人，納入下回前往台中的清單當中