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1952年創業，第二代經營「KOBE EVIAN COFFEE」
元町是神戶市內我最喜愛的區域之一，至今造訪了為數眾多的咖啡館/喫茶店。這回專訪位於元町商店街旁，以虹吸咖啡起家的「KOBE EVIAN COFFEE」。1952年創業至今已有73年歷史，目前經營至第二代，在2021、2022年時曾被評選為Tabelog百名店。
喜歡有故事的咖啡館，《日和專訪》系列每月單篇更新中，這裡記錄著我專訪的店家們，透過照片和文字將故事傳遞下去 
KOBE EVIAN COFFEE
KOBE EVIAN COFFEE復古內裝＆開店背景故事
每次來KOBE EVIAN COFFEE總是一位難求，一直想深入介紹這裡，終於在近日找到機會和店主約了時間採訪。剛踏入店內，隨即能感受到濃厚的昭和式復古氛圍。寬敞半開放式吧檯是日本年代咖啡館的特色，常客多半會選坐在此，把握與店主交流的時間。
不只店主（左），忙進忙出的店員們也穿著白襯衫加黑長褲
神戶元町，自帶歐式隨意浪漫。並排建築中充斥著西洋元素，不需時刻小心翼翼，城市秩序與生活該有的鬆弛感結合得恰到好處。
元町商店街建設至今已有150年歷史，自昭和時期起，一直是神戶市內最活躍的街區。最初KOBE EVIAN COFFEE會選在元町設址，也是考慮到這裡的人流量及交通。
每張牆上的相片皆有屬於它的故事。這張是開店之際，初代社長與員工在店門前的珍貴合影。
KOBE EVIAN COFFEE最初為兩層木造設計，40年前曾經過一次大規模改裝後，將二樓以上規劃成其他店舖，目前僅運營一樓。
店主提及父親本身喜歡畫畫，KOBE EVIAN COFFEE歷代的火柴盒，皆由初代店主繪製設計。隨著店內改為禁菸，現今KOBE EVIAN COFFEE已不再提供火柴盒。
關於日本喫茶店的火柴盒文化，請看我撰寫的文章介紹。
過去在神戶垂水「喫茶BRAZIL」文章中曾提及，神戶開港早，很早就與世界盛產咖啡大國「巴西」結緣。透過掛上巴西咖啡豆的照片，隱含強調咖啡美味的意涵，吸引客人前來。
店名由來＆強調專業與美味的「虹吸咖啡」
「咖啡豆、水、虹吸壺是組成美味咖啡的重要元素」
詢問KOBE EVIAN COFFEE的店名由來，店主笑著回答，原本想取作咖啡關聯的單詞，但一直沒有找到適合的命名，最後才選擇取作瑞士名水「EVIAN」。
平時造訪喫茶店，鮮少遇到仍堅持使用虹吸式賽風壺的店家。
虹吸咖啡的沖泡原理是透過水加熱產生蒸氣，使咖啡粉與水混合。一般加熱時間為5分鐘，上壺3分鐘、下壺2分鐘。
坐吧檯才注意到，KOBE EVIAN COFFEE會持續加熱杯子，為了不讓煮好的咖啡冷掉影響口感。
自家烘焙豆透過專業的虹吸壺，傳遞老派的手沖美感。每當有客人點單，店主便會快速且熟練地燒水並倒入咖啡粉，湊近能聞到撲鼻而來的陣陣香氣。
KOBE EVIAN COFFEE店內菜單
店內主要供應咖啡/輕食/甜點，輕食包含了三明治及蛋糕，蛋糕有起司、戚風等可選擇。
早餐套餐僅供應到上午11:00，甜點數量偏少，建議早一點去不然經常會賣完。
喝過他們家用不同國家的混合的配方咖啡（非洲偏酸、巴西偏苦，依照比例調整成最經典的風味）。這次點了一杯維也納咖啡（¥600），在偏酸口感的黑咖啡上層擠上鮮奶油豐富層次。
個人覺得這款奶油口感偏重，適合在輕啜後，隨著咖啡攪拌飲用。
點黑咖啡上桌，會使用印有LOGO的杯子盛裝
店裡有販售神戶港塔的明信片～
「經營喫茶店雖是日復一日，但透過客人間的交流，能夠增添日常樂趣」
平日店內以年長的常客居多，週末則能見到不少觀光客的身影。採訪途中發現的小秘密：「KOBE EVIAN COFFEE與周圍店家關係相當融洽」
只要拿著自己的杯子前來，咖啡單杯只要¥100。
除了不同產地的咖啡豆外，KOBE EVIAN COFFEE亦有販售單包的濾滴咖啡。味道與店內配方豆相同，在家也能還原店內的好風味。
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