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金閣寺徒步5分鐘，中日夫婦經營川味牛肉麵店「茶盤寺」
「四川の茶盤寺から来た牛肉麺」
上篇《日和專訪》曾向大家提及，下篇要介紹的中式麵館，我在這吃到截至目前最驚豔的牛肉麵。
2022年12月開業至今快滿1年半，位於京都金閣寺旁的「茶盤寺」由中日夫婦共同經營。店內僅提供「牛肉麵」單項料理，卻足以抓住來客的心。就連沒有老四川家鄉味記憶的我，也念念不忘它的好味道，初訪後緊接著連訪了兩回。二訪時把握了閉店前的短暫時光，與店主聊了開店背景及他對於食材的堅持。好味道值得被發揚，推薦給離不開中式胃的大家:)
茶盤寺
家族代代經營麵館，來自老四川的原汁原味
來京都鮮少來北區，每回造訪皆是為了茶盤寺專程前來。
店主是四川人、闆娘是日本人。闆娘日中英韓都會講，發音還相當標準，おもてなし待客禮節趨近滿分。由於店主老家代代開麵館，選擇在定居京都之際開店，將家鄉味在日本落地生根。
中國近幾年將不少古建築拆除重蓋，其實日本也是，被拆除的歷史建築一去不復返
「第一次來，就覺得這裡很像小時候住過的小區，散發的氛圍很親切。」
金閣寺衣笠馬場町一帶，過去以製作和服腰帶聞名，現仍留有不少老舖延續。茶盤寺前身是座百年傳統古京町家空屋，費時半年整修，將多個房間佈局設計全部打空，以最大限度地保留了過往的老屋原型。據說最初也有其他海外客人選中這裡，因疫情影響無法赴日，近水樓臺先得月，夫婦兩人順利買下這裡。
詢問店名的由來，店主表示自己老家就在四川南充的茶盤寺一帶。雖是一個知名度不高的小城，卻是代表家鄉味最重要的記憶。
耗時半年古民家改建，難得一見的中式造園
長型的內裝環境搭配上小庭院，是京都各地經常見的建築風格。店主表示他特意將庭院打造成中式造園，疊石疊山來自中國，與日式庭園有些許不同。石頭後方的植物不是楓葉，而是南天竹。
店主夫婦目前就住在二樓
店內環境：半開放廚房、吧檯座位加上長板凳
每次來茶盤寺總是一位難求，能拍到空景估計只有剛開店，或是關店前的幾分鐘。
長板凳是四川麵館的一大特徵，甚至有些店生意過好/空間不夠，客人只能把板凳作為桌子，又稱「板凳麵」。
只賣一種麵，中/大碗可選擇的川味牛肉麵
店裡只賣一種麵，中碗¥1,000、大碗¥1,500。川味在料理中使用了大量香料，為延續四川本地的好味道，茶盤寺特意用了二荊條辣椒及菜籽油。而為了照顧日本調整了辣度，只用了燈籠椒，沒有用辣度較高的子彈頭、七星椒。另外麵粉含鹼量和麵型也是特別調整過的。每次來茶盤寺，點中碗就足以飽餐，若實在很餓，建議再點大碗。
不能調整麵的多寡，但能客製增加肉量。
餐點剛上桌，闆娘同時貼心送上紙圍兜
每碗牛肉麵，皆是在面前用心製作。提到四川料理，不僅有「辣」，川味牛肉麵強調的更是「味道」。店內挑選國產和牛及20種以上香料精心炒煮，為的是還原四川巷子里竄出來的老味道。深紅湯頭麻而不辣，多種藥膳有助於促進新陳代謝、改善血液循環的效果。
我沒有老四川的家鄉記憶，卻仍被茶盤寺的好味道深深擄獲。湯頭花椒味足、牛肉軟嫩入味，與香料比例低的台灣牛肉麵是不同級別，很難歸在一類比較。據說茶盤寺在開業最初麵條都是自己擀，後續考慮到店內製麵空間不夠，目前店主是將配方外包。
辣油中添加了秘製香料，每一次入口，都能聞到僕鼻而來的濃郁香氣。
每次都要在心裡許願，希望距離再訪不要相隔太久
分享到尾聲，又再次想起茶盤寺的好味道。誠心推薦給正在找尋金閣寺周圍美食，以及喜愛川味牛肉麵的旅人造訪。這裡的好味道，真的值得被收入口袋名單之中:)
