金閣寺徒步5分鐘,中日夫婦經營川味牛肉麵店「茶盤寺」

茶盤寺:只專注賣一種麵,京都金閣寺旁絕品「四川牛肉麵」

「四川の茶盤寺から来た牛肉麺」

上篇《日和專訪》曾向大家提及,下篇要介紹的中式麵館,我在這吃到截至目前最驚豔的牛肉麵。

2022年12月開業至今快滿1年半,位於京都金閣寺旁的「茶盤寺」由中日夫婦共同經營。店內僅提供「牛肉麵」單項料理,卻足以抓住來客的心。就連沒有老四川家鄉味記憶的我,也念念不忘它的好味道,初訪後緊接著連訪了兩回。二訪時把握了閉店前的短暫時光,與店主聊了開店背景及他對於食材的堅持。好味道值得被發揚,推薦給離不開中式胃的大家:)

 

茶盤寺
  • Map  〒603-8362 京都府京都市北区衣笠馬場町45−3
  •  050-1157-8084
  • 金閣寺徒步5分鐘
  • 11:00~17:00,每週一二休,不提供預約
  •  每人低消一品項(中碗¥1,000、大碗¥1,500)
  •  茶盤寺(官網Tabelog

 

家族代代經營麵館,來自老四川的原汁原味

茶盤寺:只專注賣一種麵,京都金閣寺旁絕品「四川牛肉麵」

來京都鮮少來北區,每回造訪皆是為了茶盤寺專程前來。

店主是四川人、闆娘是日本人。闆娘日中英韓都會講,發音還相當標準,おもてなし待客禮節趨近滿分。由於店主老家代代開麵館,選擇在定居京都之際開店,將家鄉味在日本落地生根。

茶盤寺:只專注賣一種麵,京都金閣寺旁絕品「四川牛肉麵」

中國近幾年將不少古建築拆除重蓋,其實日本也是,被拆除的歷史建築一去不復返

「第一次來,就覺得這裡很像小時候住過的小區,散發的氛圍很親切。」

金閣寺衣笠馬場町一帶,過去以製作和服腰帶聞名,現仍留有不少老舖延續。茶盤寺前身是座百年傳統古京町家空屋,費時半年整修,將多個房間佈局設計全部打空,以最大限度地保留了過往的老屋原型。據說最初也有其他海外客人選中這裡,因疫情影響無法赴日,近水樓臺先得月,夫婦兩人順利買下這裡。

詢問店名的由來,店主表示自己老家就在四川南充的茶盤寺一帶。雖是一個知名度不高的小城,卻是代表家鄉味最重要的記憶。

 

耗時半年古民家改建,難得一見的中式造園

長型的內裝環境搭配上小庭院,是京都各地經常見的建築風格。店主表示他特意將庭院打造成中式造園,疊石疊山來自中國,與日式庭園有些許不同。石頭後方的植物不是楓葉,而是南天竹

茶盤寺:只專注賣一種麵,京都金閣寺旁絕品「四川牛肉麵」

店主夫婦目前就住在二樓

茶盤寺:只專注賣一種麵,京都金閣寺旁絕品「四川牛肉麵」

店內環境:半開放廚房、吧檯座位加上長板凳

每次來茶盤寺總是一位難求,能拍到空景估計只有剛開店,或是關店前的幾分鐘。

:b 長板凳是四川麵館的一大特徵,甚至有些店生意過好/空間不夠,客人只能把板凳作為桌子,又稱「板凳麵」。

 

只賣一種麵,中/大碗可選擇的川味牛肉麵

茶盤寺:只專注賣一種麵,京都金閣寺旁絕品「四川牛肉麵」

店裡只賣一種麵,中碗¥1,000、大碗¥1,500。川味在料理中使用了大量香料,為延續四川本地的好味道,茶盤寺特意用了二荊條辣椒及菜籽油。而為了照顧日本調整了辣度,只用了燈籠椒,沒有用辣度較高的子彈頭、七星椒。另外麵粉含鹼量和麵型也是特別調整過的。每次來茶盤寺,點中碗就足以飽餐,若實在很餓,建議再點大碗。

:b 不能調整麵的多寡,但能客製增加肉量。

茶盤寺:只專注賣一種麵,京都金閣寺旁絕品「四川牛肉麵」

餐點剛上桌,闆娘同時貼心送上紙圍兜

每碗牛肉麵,皆是在面前用心製作。提到四川料理,不僅有「」,川味牛肉麵強調的更是「味道」。店內挑選國產和牛及20種以上香料精心炒煮,為的是還原四川巷子里竄出來的老味道。深紅湯頭麻而不辣,多種藥膳有助於促進新陳代謝、改善血液循環的效果。

茶盤寺:只專注賣一種麵,京都金閣寺旁絕品「四川牛肉麵」

我沒有老四川的家鄉記憶,卻仍被茶盤寺的好味道深深擄獲。湯頭花椒味足、牛肉軟嫩入味,與香料比例低的台灣牛肉麵是不同級別,很難歸在一類比較。據說茶盤寺在開業最初麵條都是自己擀,後續考慮到店內製麵空間不夠,目前店主是將配方外包。

茶盤寺:只專注賣一種麵,京都金閣寺旁絕品「四川牛肉麵」

辣油中添加了秘製香料,每一次入口,都能聞到僕鼻而來的濃郁香氣。

茶盤寺:只專注賣一種麵,京都金閣寺旁絕品「四川牛肉麵」

每次都要在心裡許願,希望距離再訪不要相隔太久

分享到尾聲,又再次想起茶盤寺的好味道。誠心推薦給正在找尋金閣寺周圍美食,以及喜愛川味牛肉麵的旅人造訪。這裡的好味道,真的值得被收入口袋名單之中:)

 

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